Đậu đỏ ninh nhừ và tán nhuyễn với đường được gọi là Anko hay Sweet Red bean paste.
Nói chung là khá giống với việc làm nhân đậu xanh cho các loại bánh Việt Nam như: bánh trung thu, bánh bột báng, ...
Chỉ có điều với đậu xanh, ta có sẵn đậu xanh cà vỏ nên dễ ninh (hấp) nhừ và tán nhuyễn với đường.
Còn với đậu đỏ azuki của Nhật, hạt khá to và rắn nên hơi mất thời gian và tốn điện nước để ninh nhừ.
Tốt nhất là ra tiệm Châu Á tìm hộp Sweet Red bean paste.
Nguyên liệu:
- Đậu đỏ: 200g (1 cup)
- Nước: 3 cup
- Đường: 200 (1 cup)
- Muối: 1/2 TSP
Cách làm:
- Ngâm đậu đỏ qua đêm cho đậu mềm và nở.
- Rửa sạch đậu, cho vào 1 cái nồi cùng 2 cup nước, đun lửa to tới khi sôi thì nhỏ lửa đun tiếp khoảng 5 phút. Chắt bỏ nước, rửa nồi và đậu (1).
- Tiếp tục cho đậu vào nồi cùng 2 cup nước, đun sôi 5 phút lại bỏ nước như bước (1).
- Cho đậu vào nồi, thêm 3 cup nước và đun sôi, sau đó giảm lửa và ninh nhừ đậu trong khoảng 30 phút hoặc cho tới khi nước cạn.
- Lúc này đậu đã bở nứt vỏ, cho đường và muối vào ngào với đậu trên bếp cho tớ khi thành 1 hỗn hợp dẻo quánh hoặc khi dùng thìa gỗ miết xuống đáy nồi mà không có nước tràn vào chỗ trống nữa thì bắc nồi ra.
Để hỗn hợp nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh để chúng đông hơn 1 chút cho dễ nặn.
