Nem chua

Đây là món yêu thích của mình :)
Mình đã thử làm với nhiều công thức khác nhau, nhưng cuối cùng vẫn phải tự thêm bớt để ra được cái vị na ná với nem chua Thanh Hóa mà hồi còn ở VN mình vẫn được ăn.
Rất cảm ơn hai bạn Hương và Trang đã thường xuyên test món này giúp mình :X

Có 1 số kinh nghiệm nhớ đời là:

- Hướng dẫn ở bên ngoài gói bột nem cũng như 1 số recipe trên mạng không hề nêm mắm muối, và lần đầu mình làm theo như thế, để kết quả cuối cùng được những chiếc nem vừa chua vừa nhạt thếch.

- Lần khác, vì nghĩ gói bột nem là chất lên men, nếu bỏ ít bột thì thời gian lên men sẽ lâu hơn. Thôi thì để an toàn, ta giảm lượng bột trong gói xuống và tăng thời gian để bên ngoài lên 48 giờ, nhưng cuối cùng độ chua vẫn không đạt và chỉ là hơi chua chua.

- Gói bột làm nem gồm 1 gói bột lớn và 1 gói nhỏ ở trong. Gói lớn sẽ được dùng để trộn thật đều trước, sau đó mới dùng tới gói nhỏ. Lưu ý rằng, sau khi trộn gói nhỏ vào thì nem kết dính nhanh, cho nên phải gói nhanh tay hoặc chia thành các phần nhỏ trước khi gói.

- Làm bằng thịt thăn (loại thịt để làm ruốc) thì nem sẽ thơm hơn, nhưng màu chỉ hồng hồng, có thể thêm chút giọt màu hoặc pha với thịt bò để nem đỏ đẹp.

- Nếu thích vị thính thì cho thêm 1 Tsp thính gạo.

1. Công thức căn bản cho 1 món nem chua vừa ngon (đủ chua, cay, mặn, ngọt):

Bột làm nem

Mắm ngon

Bột nêm

Plastic food wrap

2. Cách làm:
Bước 1:
- Chọn mua loại thịt tươi ngon, lạng bỏ hết mỡ, gân và những chỗ bèo nhèo dính trên miếng thịt.
- Có thể kết hợp 50% thịt thăn heo và 50% thịt bò.
- Xắt thịt thành những lát mỏng, bỏ bao nilon rồi để ngăn đá chừng 2h cho thịt đông xốp lại

Bước 2:
- Tỏi và ớt thái lát mỏng để gói cùng miếng nem.
- Phần đầu mẩu hoặc phần thái hỏng thì bỏ riêng, bằm nhỏ để trộn chung cùng nem.

Bước 3:
- Bì có thể mua về tự luộc rồi thái chỉ mỏng.
- Hoặc mua bì gói về xả đá, ngâm nước muối + dấm và rửa sạch, để ráo nước, cắt ngắn chừng 2.5cm

Bước 4:
- Sau khoảng 2h, lấy thịt từ ngăn đá ra, xắt hạt lựu cho dễ xay và đỡ hại máy
-Nếu máy xay nhỏ thì chia lượng thịt cho phù hợp.

Bước 5:
- Xay tới khi nào thịt vo lại thành cục lớn như trong hình thì dừng máy, lấy thịt ra tô để trộn gia vị.
- Trộn thịt xay với: bì + đường + mắm + bột nêm + tiêu + tỏi, ớt bằm cho thật đều, trừ gói bột làm nem.

Bước 6:
- Gói bột làm nem gồm 1 gói bột lớn và 1 gói nhỏ ở trong.
- Đổ gói bột lớn vào hỗn hợp thịt, trộn đều (sau khi trộn gói bột lớn, hỗn hợp thịt trở nên rất dính).
- Cho tiếp gói bột nhỏ vào trộn thật đều, nhanh tay (sau khi trộn gói bột nhỏ, thịt kết dính lại khá nhanh)

Bước 6:
- Cho thịt ra miếng màng bọc thực phẩm và gói lại
- Kích thước gói thịt ước chừng 14cm x 19cm

 Bước 7:
- Dùng cây cán bột (hoặc chai thủy tinh tròn) cán và chỉnh cho gói thịt vuông vắn
- Thịt lúc này sẽ chuyển sang màu hơi nâu

Bước 8:
- Để chừng 2h, miếng thịt chuyển sang màu đỏ và rắn lại
- Bóc lớp màng bọc thực phẩm đi, dùng dao cắt thành các miếng nem nhỏ
- Gói nem với tỏi và ớt xắt lát mỏng

Bước 9:
 - Để ở ngoài 24h cho nem chín.
- Bỏ vào túi ziploc, để ngăn mát tủ lạnh thêm 1 ngày rồi dùng dần

Bạn có thể gói miếng nem kèm với lá ổi non, lá chùm ruột hoặc lá đinh lăng.
Như vậy, bạn có thể tự làm nem chua cho gia đình và bạn bè thưởng thức rồi đó.
Chúc cả nhà ngon miệng với món nem chua home made nhé :)

Ốc nấu chuối đậu

Từ khi qua Mỹ tới giờ là coi như đoạn tuyệt với cái món khoái khẩu này.
Nghe các chị nói ốc nhồi ở đây chỉ có ốc đông lạnh thôi, mà tanh lắm chứ không ngon như ở VN.
Lần nào đi chợ cũng ngó nghiêng, cầm túi ốc lên rồi lại đặt xuống ...
Hôm rồi đi chợ, anh xã bảo cứ mua thử về ăn đi, không ngon anh cũng ăn hết cho.
Nghe chừng là anh xã thèm quá rồi đây :)

Vậy là mua về 1 túi ốc nhồi made in VN, lúc làm ốc thì thấy giống ốc biêu vàng hơn là ốc nhồi, vì trứng non lẫn trong thịt ốc màu hồng hồng chứ không trắng như trứng ốc nhồi.
Thôi thì ốc gì cũng ăn cả.
Khoản chuối xanh cũng hiếm quá chừng, rình mãi mới kiếm được chuối xanh - nhưng không phải loại chuối tiêu chưa chín mà là chuối plantain.
Vì dạo này bầu bí không muốn ăn mắm tôm + mẻ nên trong thực đơn không có 2 thứ này.
Tưởng tượng ra chắc món này sẽ tệ ghê ... ấy thế mà nấu lên, 2 vợ chồng xơi hết cả 1 tô bự vì ngon quá.

1. Nguyên liệu
- Ốc nhồi: 1/2 túi
- Thịt 3 rọi: 100g
- Chuối plantain xanh: 1 quả
- Đậu rán sẵn: 1 túi
- Hành củ: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá: 4 cây
- Mùi gai: 1 nắm
- Tía tô: 1 nắm
- Ớt tươi: 1 trái
- Cà chua: 1 trái to
- Bột nghệ: 1 Tsp
- Mắm 3 cua: 2 Tsp
- Bột nêm: 2 Tsp
- Tiêu: 1/2 Tsp

2. Chuẩn bị
- Ốc nhồi:
Rửa sạch, bóp muối khoảng 5 phút cho bớt mùi tanh, rửa lại rồi thái đôi ra.
Cho ốc vào bát, ướp cùng 1/2 Tsp bột nghệ + 1 Tsp mắm + 1 Tsp bột nêm + 1/4 Tsp tiêu (thêm mẻ + mắm tôm nếu ăn được).

- Thịt 3 rọi:
Thái miếng mỏng chừng 0.5 cm hoặc thái con chì, đừng thái nhỏ quá vì khi rang cháy cạnh miếng thịt sẽ co lại.
Cho chút mỡ vào nồi, bỏ thịt vào đảo đều cho tới khi thịt cháy cạnh, màu vàng cánh rán và có mùi thơm.
Lấy thịt bỏ vào 1 bát khác, ướp cùng 1/2 Tsp bột nghệ + 1 Tsp mắm + 1 Tsp bột nêm + 1/4 Tsp tiêu + 3 tép tỏi bằm nhỏ.

- Chuối xanh: lột vỏ, thái con chì và ngâm nước cho ra bớt nhựa chát.
- Đậu rán hình tam giác: cắt nhỏ thêm 1 lần nữa cho vừa ăn.
- Hành lá, tía tô, mùi gai: rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
- Ớt: bỏ hạt, thái chỉ nhỏ
- Hành củ: thái lát mỏng
- Cà chua: bổ múi cau

3. Thực hiện
- Tận dụng nồi rán thịt còn mỡ, bỏ hành củ vào phi thơm lên. Giảm lửa nhỏ, cho ốc vào xào cho ra chút nước rồi cho chuối vào xào cùng, trút ra bát.
- Thêm chút dầu ăn vào nồi, xào thịt cùng với đậu, đảo nhẹ tay cho đậu khỏi nát và ngấm gia vị.
- Thêm 500ml nước vào nồi đậu thịt, đun sôi thì trút chuối và ốc vào, đảo đều rồi bỏ cà chua thái múi cau lên trên.
- Đun nhỏ lửa khoảng 20 phút, lúc này chuối đã mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn là được.
- Trút ra tô lớn, bỏ hỗn hợp rau thơm và ớt thái nhỏ vào trộn đều lên, thưởng thức nóng.

Yêu cầu: chuối và đậu không bị nát, tỷ lệ nước/ cái ~ 1/2
Món ăn có màu vàng thơm của nghệ và các gia vị.