1. Nguyên liệu:
- Tôm cỡ ngón út: 1 lb (~450g)
- Rượu 40 độ (Vodka): 1 TBS
- Muối: 3/4 Tsp (1/2 Tsp + 1/4 Tsp)
- Đường: 1 Tsp
- Bột ngọt: 1/6 Tsp
- Ớt hiểm cay: 3 quả
- Bột màu điều: 1 Tsp (hoặc sa tế/ tương ớt để tôm thêm đẹp màu)
- Dầu ăn (bơ lạt): 1 TBS
- Que xiên: theo số lượng con tôm
2. Cách làm:
Bước 1:
- Tôm rửa sạch, dùng tăm nhọn lấy bỏ chỉ tôm đi, cắt râu và chân tới ngang mắt tôm cho đẹp.
- Ướp tôm với 1TBS rượu mạnh, mục đích để khử mùi tanh của tôm và khi nướng lên tôm sẽ có màu đỏ đẹp.
- Ướp khoảng 5 phút thì cho ra rổ mắt thưa để ráo nước.
- Trộn muối + đường + bột ngọt + bột màu điều thật đều
- Ớt hiểm cắt nhỏ và giã nát, nếu ngại giã thì thái
nhỏ rồi dùng dao ép xuống mặt thớt, lấy tay dập ở trên (giống như dập
tỏi) cho ớt nát và dễ ngấm vào tôm.
- Nếu muốn tôm ngấm sâu gia vị thì lật con tôm lên, ở giữa các chân tôm - phần bụng không có vỏ rất mềm, dùng que xiên khoảng 3-4 cái theo chiều dài thân tôm (không chọc xuyên tới lưng sẽ làm rách vỏ tôm).
- Rắc hỗn hợp muối + ớt tươi + dầu ăn vào thau đựng tôm, dùng đũa và thìa lớn để đảo trộn tôm cho khỏi nát và bị phỏng tay.
- Để khoảng 30' tới 1h phút cho ngấm.
- Dùng que tre xiên từng con tôm sát với phần bụng (xiên vào giữa sẽ làm thịt tôm khi chín bị dính nhiều vào que tre).
- Nếu nướng bằng than hoa thì canh lật mặt tôm nhiều lần cho tôm không bị cháy đen, chỉ nướng khoảng 5 phút khi tôm hơi xém cháy là được.
- Mùa đông thì nướng bằng lò nướng cho tiện.
- Sắp tôm vào khay rồi dùng 1 miếng aluminum foil gập đôi, bọc vào phần các que tre bị hở, nếu ko que dễ bị cháy.
- Đặt rank nướng vào giữa lò, bật lò 400 F trước khoảng 7 phút, khi lò bắt đầu sáng đèn trở lại thì cho khay tôm vào. Nướng khoảng 5 phút rồi chuyển sang chế độ nướng Broil thêm 3 phút nữa cho tôm hơi cháy bề mặt.
- Sắp tôm ra đĩa cùng vài cọng mùi thơm, chấm tôm với chanh + muối + tiêu + ớt.
- Ăn nóng sẽ rất ngon, có thể ăn cả vỏ
Lần đầu tiên làm món này đãi khách thì tôm bị mặn, hơi nát rời phần giữa đầu và thân.
Bị mặn vì mình thường nêm bằng mắm và bột nêm, khi chuyển sang muối đã tính toán rồi mà vẫn sai lệch.
Bị nát, bị phỏng ớt vì mình trộn bằng tay.
Nhưng sau khi thử nghiệm nhiều món hơn với muối mình ước chừng 1Tsp mắm 3 cua ~ khoảng 5 Tsp muối bột loại Morton Salt (muối này hạt nhỏ như hạt đường nên mặn hơn muối hạt ở VN).
Làm thử theo công thức của SSM rõ là cầu kỳ mà ăn thấy không thích lắm.
Tip: Nếu dùng muối hạt thì ướp 1 Tsp muối
