Mỗi lần làm món xôi vò này lại nhớ nhà, nhớ mẹ, nhớ cái "tuổi hồng thơ ngây" với những kỷ niệm ngọt ngào. Mẹ
dạy nấu rất nhiều món, nhưng vì không chịu ghi chép nên cái gì cũng
nhớ mang máng, ước lượng, nêm nếm chừng này chừng kia để rồi bữa mặn bữa
nhạt.
Xôi vò thường được nêm hơi ngòn ngọt và được ăn với chè hoa cau, chè đường.
Người Miền Nam thì hay ăn với cơm rượu.
Một số người thường nấu 10 phần gạo với 7 phần đậu xanh.
Nhưng
theo kinh nghiệm bản thân, mình thấy nấu 10 phần gạo và 5 phần đậu xanh
là vừa ngon rồi, nhiều đậu xanh quá ăn sẽ có cảm giác ngán.
Trước
khi đồ đậu xanh hoặc gạo, cần hấp chõ (xửng) thật sôi, như vậy sau khi
cho đậu xanh hoặc gạo vào chõ sẽ không bị ướt và nát ở phần tiếp xúc với
chõ.
Đồ tất cả các loại xôi nên đồ 2 lần thì xôi sẽ rất mềm dẻo và ngon.
1. Nguyên liệu:- Gạo nếp: 1 1/2 cup
- Đậu xanh: 3/4 cup
- Muối: 1/4 Tsp
- Dầu ăn: 2 Tsp
- Vanilla: 1/2 Tsp
- Đường: 2 TBS (Ai thích hơi ngọt thì cho 2.5 TBS)
2. Cách làm:
Bước 1:
- Nếp và đậu xanh ngâm riêng từng loại qua đêm hoặc trước 10 tới 12 tiếng.
- Cho nếp ra rổ cho ráo nước, rồi trải đều trên 1 khăn khô và sạch, thi thoảng lấy tay đảo nếp cho mau khô.
- Gạo nếp sau khi khô thì bỏ vào thau lớn, trộn
chung với: 1/4 Tsp muối + 1/2 Tsp vanilla + 2 Tsp dầu ăn. Trộn thật đều
để nếp khỏi bị dính với nhau.
Bước 2:
-
Trong lúc đợi nếp khô thì hấp đậu xanh.
- Bắc nồi lên bếp, hấp sôi chõ, cho đậu xanh vào, giảm lửa về mức Med-Hi và hấp trong khoảng 20
phút.
- Kiểm tra đậu xanh đã chín mềm, để nguội rồi cho vào máy xay, xay 2 tới 3 lần cho thật tơi nhuyễn.
- Vừa cho đậu xanh vào thau gạo vừa trộn đều để đậu xanh bám lên các hạt gạo.
- Chuẩn bị quạt điện và khay sạch.
- Thêm nước vào nồi hấp, hấp sôi chõ, cho hỗn hợp gạo vào đồ khoảng 25 phút ở lửa Med-Hi.
-
Cho xôi ra khay, bật quạt mức nhỏ, dùng đũa và thìa lớn trộn đều với 2
TBS đường cho tới khi xôi nguội và tơi ra (khoảng 5 tới 7 phút).
- Tiếp tục thêm nước vào nồi, hấp sôi chõ, cho xôi vào đồ thêm 20 phút nữa là được.
- Bỏ xôi ra khay, bật quạt mức nhỏ, dùng đũa và thìa lớn xới
đều xôi lên chừng 5 tới 10 phút
Xôi nguội hẳn thì cho vào tô lớn, dùng wrap food bọc miệng tô lại cho xôi khỏi bị khô.
Thưởng thức xôi vò với chè hoa cau, chè đường, ...
