Catfish kho tộ

Cá kho tộ thường được kho bằng tộ đất, nhưng không kiếm được tộ đất, hơn nữa tộ đất ở VN không biết họ làm bằng loại đất gì. Nhớ mang máng đọc ở đâu đó, họ cứ lấy đất mà nung thành tộ chứ đâu có kiểm duyệt xem đất đó có nhiễm độc hay nhiễm chì không, cho nên ngon thì có ngon thật nhưng không an toàn chút nào cả.

Với 1lb cá sau khi đã làm sạch, cắt khúc thì nêm khoảng:

- Mắm 3 cua: 3 tsp
- Bột canh: 1/2 tsp
- Bột nêm: 1 tsp
- Đường: 2 tsp nếu nước màu không bị ngọt

Nguyên liệu: - Catfish bỏ đầu: 2,5 lbs (1,1kg) - Mắm 3 cua: 8 tsp - Bột canh: 1 1/2 tsp - Bột nêm: 2 1/2 tsp - Bột ngọt: 1/2 tsp - Đường: 3 tsp (tùy thuộc vào nước màu chưng có ngọt không) - Nước màu: 2 TBsp - Nước sôi: 1 cup - Dầu ăn: 3 TBsp - Hành củ: 5 củ

Cách làm:
Bước 1:

- Cá cắt khúc vừa ăn, cho vào nồi ướp cùng: nước màu + mắm + bột canh + bột nêm + bột ngọt + đường

- Dùng thìa và đũa trộn nhẹ, để khoảng 20' cho ngấm gia vị

Bước 2:
- Sắp lại các miếng cá rồi bắc lên bếp đun sôi
- Thêm 1 cup nước nóng, hạ về lửa Medium, kho khoảng 30 phút cho cá chín

Bước 3:
- Phi hành với 3 TBsp dầu ăn rồi lọc dầu hành vào nồi cá
- Tắt bếp, để 5 giờ cho cá nguội

Bước 4:

- Sau khi cá nguội hẳn, lật ngược các miếng cá lại hoặc chuyển qua nồi nhỏ hơn để kho cạn nước

- Lúc này có thể nêm nếm xem vừa ăn chưa

- Nếu nhạt thì chắt nước kho ra, pha thêm gia vị rồi đổ lại nồi cá

- Kho tiếp 30' hoặc cho tới khi nước cạn

Thưởng thức cá kho với cơm nóng
Yêu cầu: miếng cá rắn chắc, ngấm đều gia vị, không tanh, thơm mùi mỡ hành

Gói giò lụa

Món này đã thành công mỹ mãn sau nhiều lần làm hỏng và thậm chí cháy cả máy xay thịt.
Kinh nghiệm cho món này cũng rất nhiều vì cuối tuần nào cũng làm vài cây để ăn cho cả tuần, khi em Kat còn đang trong giai đoạn 6 tháng đầu.

Nguyên liệu:

Kem chuối đậu phộng

Làm kem xoài mới hết có 200g whipping cream (= 1 cup), trong khi đó hộp whipping cream của nhà mình tới 1 galon lận :cry:
Xã lại gợi ý làm kem chuối :flirt:
Uh, đúng rồi, xã rất thích ăn chuối mà. Tuần nào đi Costco chẳng mua tới 2 túi chuối chứ.
Tại sao lại không nhỉ :confused:
Nhớ ngày còn bé, mình cũng mê món kem chuối gói trong cái giấy kính vuông vuông, có rắc ít lạc rang vụn vụn ... hấp dẫn vô cùng cơ mà.
Nhưng trong ký ức của mình chuối đó hình như là "chuối tây", chuối xứ gì đó, loại chuối to hơn chuối ngự và nhỏ hơn chuối tiêu. Nó tròn tròn mập mập và ăn rất thơm nữa.
Còn bên đây là "xứ tây" mà chỉ thấy có chuối tiêu chứ không thấy chuối tây bao giờ ...
Kem chuối vừa làm xong, thơm phức và ngậy bùi. Ngon hơn kem xoài rất nhiều :love:
Mình là người không thích ăn chuối, thế mà cũng không dừng lại được trước sự quyến rũ của món này.
Thêm 1 món được nhà MKat yêu thích đây :heart: 

Công thức:
1. Nguyên liệu:
- Chuối: 3 quả (cỡ 500g tính cả vỏ)
- Heavy whipping cream: 1 cup (cỡ 200g)
- Đường: 3 TBsp
- Vanilla extract: 3/4 Tsp (vanilla nguyên chất)
- Muối: 1/8 Tsp
- Lạc rang giã vỡ: 1/2 cup

2. Cách làm:

- Chuối bóc vỏ, xắt khoanh nhỏ, bỏ túi ziploc để ngăn mát 4h hoặc ngăn đá 30 phút.
- Cho chuối vào máy xay sinh tố hoặc máy food processor xay thật nhuyễn

- Cho chuối ra tô, trộn đều cùng whipping cream + đường + vanilla + muối cho tới khi tan hết đường.

- Bật máy làm kem lên, cho hỗn hợp lỏng từ từ qua nắp hoa cho tới hết.

 - Để máy làm kem chạy 25 phút, hỗn hợp trở lên đặc sánh lại thì trút ra hộp chứa kem và bỏ ngăn đá dùng dần.

 - Khi ăn thì rắc lạc rang lên trên để ăn kèm, nếu thiếu lạc rang món kem này sẽ kém hấp dẫn đi phân nửa đó.

3. Tips:
- Cách dùng máy làm kem Cuisinart ICE-20 xem tại đây: Sử dụng máy làm kem
- Không nên để hỗn hợp lỏng vào ngăn đá quá 1h trước khi cho vào máy làm kem, vì nó sẽ đông cứng lại và làm cho máy khó quay.
- Chuối để lạnh và làm ngay sau khi bóc vỏ nên không bị thâm, nếu sợ bị thâm thì có thể thêm khoảng 1 Tsp nước cốt chanh tươi (nhưng mình không sử dụng chanh trong công thức này).
- Trước khi cho hỗn hợp vào máy làm kem, có thể dùng thìa sạch nêm nếm lại xem đã đủ ngọt chưa.
- Kem sau khi chạy qua máy làm kem, sẽ chuyển từ dạng lỏng sang dạng kem xốp mềm và có thể ăn luôn nếu muốn.
- Để trong ngăn đá lâu, kem có thể hơi cứng và khó múc, do đó nên bỏ xuống ngăn khoảng 20 phút trước khi ăn thì viên kem múc sẽ dễ hơn, đẹp hơn và dẻo hơn.
- Lạc nên rang trên chảo thì sẽ thơm hơn rang bằng lò nướng hoặc lò vi sóng. Sau khi rang, giã vừa vừa để lạc vẫn giữ được vị thơm bùi.

4. Clip - Vídeo hướng dẫn:

Tạo khung viền bóng mờ cho ảnh

Để tạo được 1 bức ảnh có khung viền bóng mờ như hình dưới:

Bạn làm theo các bước sau:
1. Trong PS, mở file ảnh cần tạo khung:

2. Tạo viền trắng quanh ảnh:
Vào Image -> Canvas Size (hoặc bấm tổ hợp phím Ctrl + Alt + C), hiện ra hộp thoại
Trong hộp thoại:
Mặc định ban đầu dùng đơn vị inches, ta đổi sang đơn vị pixels
Kích thước ban đầu của ảnh là 500 : 333
Để có viền trắng mỗi cạnh là 5px, ở phần New Size ta cộng thêm cho mỗi cạnh 5px thành 510 : 343

Nhấn chọn Ok, ta sẽ có ảnh có viền trắng bao quanh.

3. Tạo bóng đổ mờ:
- Nhân đôi ảnh bằng cách nhấn Ctrl + J ta được "layer 1"
- Nhấn chuột chọn "layer background"

Tại "layer background" ta mở hộp Canvas Size bằng cách nhấn Ctrl + Alt + C và chọn các thông số như sau:
Kích thước ban đầu của ảnh là 510 : 343
Ở phần New Size ta cộng thêm cho mỗi cạnh 10px thành 530 : 363
Nhấn chọn Ok.

- Nhấn chuột chọn "layer 1"
Tại "layer 1", nhấn chuột phải và chọn Blending Options, hiện ra hộp thoại

Trong hộp thoại, bấm chuột vào ô "Drop Shadow" và thiết lập các thông số như sau:
Opacity: 55
Angle: 130
Distance: 4
Spread: 7
Size: 7
Nhấn chọn Ok.

4. Lưu giữ ảnh:
- Nhấn Ctrl + Shift + E để trộn các layer thành 1 ảnh.
- Vào File -> Save As, hiện ra hộp thoại
File name: đặt tên ảnh
Format: Chọn dạng JPEG

Tôm rim thịt ba chỉ

Món này dễ mà cũng khó.
Rất dễ làm nhưng nếu làm không cẩn thận thì sẽ không đạt độ thơm ngon và màu lên cũng không như ý. Điều quan trọng đối với món này là vừa đủ mặn ngọt, màu đẹp, thơm mùi thịt cháy cạnh quện lẫn mùi tôm. Món tôm rim thịt ba chỉ thì không nên thái thịt dày như kho mà cũng không nên thái mỏng quá sẽ làm miếng thịt vụn.

Nguyên liệu:
- Thịt 3 chỉ: 1 lb
- Tôm: 1/2 lb
- Mắm 3 cua: 3 TBSp
- Đường: 2 Tsp
- Nước màu: 1 TBSp
- Nước lọc: 3 TBSp

Cách làm:
Bước 1:
- Thịt làm sạch, bỏ bì, xắt miếng dày cỡ 1/2 cm.
- Tôm cắt bỏ râu mắt, rút chỉ đen (cách rút chỉ xem tại đây).
Nếu ai không thích ăn đầu và vỏ thì bóc bỏ, nhưng món này để cả vỏ thì sẽ ngon hơn. Nhà mình dùng tôm size 60, khoảng 40 con/ 1lb, để cả đầu và vỏ.

Bước 2:
- Cho thịt vào nồi chống dính, rang cho tới khi ra mỡ và cháy cạnh

Bước 3:
- Nêm mắm + đường vào nồi thịt, đảo đều cho cạn nước
- Cho tôm vào và rang cho tới khi tôm săn đỏ lại

Bước 4:
- Thêm khoảng 3 TBSp nước + 1 TBSp nước màu vào nồi
- Ở lửa Medium, đun liu riu cho tôm thịt ngấm đều gia vị
- Khi nào thấy nước cạn sánh lại là được

Sơ chế thực phẩm

1. Rút chỉ đen cho Tôm:

Đây là cách rút chỉ đen mà tôm vẫn giữ nguyên được hình dạng ban đầu, không cần xẻ sống lưng. Dùng tăm tre nhọn, xiên qua đốt gần đuôi của con tôm, phía dưới đường chỉ đen. Sau đó nhẹ nhàng khêu chỉ đen và kéo ra khỏi thân tôm:

2. Lọc dầu ăn:
Dầu ăn sau khi chiên rán sẽ bị đổi màu và có nhiều cặn, nếu dầu quá cháy rồi thì nên bỏ đi, còn nếu vẫn dùng được mà chỉ bị cặn thì có thể lọc qua nhiều lớp giấy ăn gấp lại hoặc giấy lọc cafe.

Xôi vò

Mỗi lần làm món xôi vò này lại nhớ nhà, nhớ mẹ, nhớ cái "tuổi hồng thơ ngây" với những kỷ niệm ngọt ngào. Mẹ dạy nấu rất nhiều món, nhưng vì không chịu ghi chép nên cái gì cũng nhớ mang máng, ước lượng, nêm nếm chừng này chừng kia để rồi bữa mặn bữa nhạt.

Xôi vò thường được nêm hơi ngòn ngọt và được ăn với chè hoa cau, chè đường.

Người Miền Nam thì hay ăn với cơm rượu.

Một số người thường nấu 10 phần gạo với 7 phần đậu xanh.

Nhưng theo kinh nghiệm bản thân, mình thấy nấu 10 phần gạo và 5 phần đậu xanh là vừa ngon rồi, nhiều đậu xanh quá ăn sẽ có cảm giác ngán.

Trước khi đồ đậu xanh hoặc gạo, cần hấp chõ (xửng) thật sôi, như vậy sau khi cho đậu xanh hoặc gạo vào chõ sẽ không bị ướt và nát ở phần tiếp xúc với chõ.

Đồ tất cả các loại xôi nên đồ 2 lần thì xôi sẽ rất mềm dẻo và ngon.

1. Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 1 1/2 cup
- Đậu xanh: 3/4 cup
- Muối: 1/4 Tsp
- Dầu ăn: 2 Tsp
- Vanilla: 1/2 Tsp
- Đường: 2 TBS (Ai thích hơi ngọt thì cho 2.5 TBS)
2. Cách làm:
Bước 1:

- Nếp và đậu xanh ngâm riêng từng loại qua đêm hoặc trước 10 tới 12 tiếng.

- Cho nếp ra rổ cho ráo nước, rồi trải đều trên 1 khăn khô và sạch, thi thoảng lấy tay đảo nếp cho mau khô.

- Gạo nếp sau khi khô thì bỏ vào thau lớn, trộn chung với: 1/4 Tsp muối + 1/2 Tsp vanilla + 2 Tsp dầu ăn. Trộn thật đều để nếp khỏi bị dính với nhau.

Bước 2:

- Trong lúc đợi nếp khô thì hấp đậu xanh.

- Bắc nồi lên bếp, hấp sôi chõ, cho đậu xanh vào, giảm lửa về mức Med-Hi và hấp trong khoảng 20 phút.

- Kiểm tra đậu xanh đã chín mềm, để nguội rồi cho vào máy xay, xay 2 tới 3 lần cho thật tơi nhuyễn.

Bước 4:
- Vừa cho đậu xanh vào thau gạo vừa trộn đều để đậu xanh bám lên các hạt gạo.

Bước 5:

- Chuẩn bị quạt điện và khay sạch.

- Thêm nước vào nồi hấp, hấp sôi chõ, cho hỗn hợp gạo vào đồ khoảng 25 phút ở lửa Med-Hi.

- Cho xôi ra khay, bật quạt mức nhỏ, dùng đũa và thìa lớn trộn đều với 2 TBS đường cho tới khi xôi nguội và tơi ra (khoảng 5 tới 7 phút).

Bước 6:

- Tiếp tục thêm nước vào nồi, hấp sôi chõ, cho xôi vào đồ thêm 20 phút nữa là được.

- Bỏ xôi ra khay, bật quạt mức nhỏ, dùng đũa và thìa lớn xới đều xôi lên chừng 5 tới 10 phút

Xôi nguội hẳn thì cho vào tô lớn, dùng wrap food bọc miệng tô lại cho xôi khỏi bị khô.

Thưởng thức xôi vò với chè hoa cau, chè đường, ...

Bánh Trôi - Bánh Chay

 Tết Hàn Thực

Tôm nướng muối ớt

1. Nguyên liệu:
- Tôm cỡ ngón út: 1 lb (~450g)
- Rượu 40 độ (Vodka): 1 TBS
- Muối: 3/4 Tsp (1/2 Tsp + 1/4 Tsp)
- Đường: 1 Tsp
- Bột ngọt: 1/6 Tsp
- Ớt hiểm cay: 3 quả
- Bột màu điều: 1 Tsp (hoặc sa tế/ tương ớt để tôm thêm đẹp màu)
- Dầu ăn (bơ lạt): 1 TBS
- Que xiên: theo số lượng con tôm 

2. Cách làm:
Bước 1:

- Tôm rửa sạch, dùng tăm nhọn lấy bỏ chỉ tôm đi, cắt râu và chân tới ngang mắt tôm cho đẹp. 

- Ướp tôm với 1TBS rượu mạnh, mục đích để khử mùi tanh của tôm và khi nướng lên tôm sẽ có màu đỏ đẹp. 

- Ướp khoảng 5 phút thì cho ra rổ mắt thưa để ráo nước.

Bước 2:

- Trộn muối + đường + bột ngọt + bột màu điều thật đều

- Ớt hiểm cắt nhỏ và giã nát, nếu ngại giã thì thái nhỏ rồi dùng dao ép xuống mặt thớt, lấy tay dập ở trên (giống như dập tỏi) cho ớt nát và dễ ngấm vào tôm. 

- Nếu muốn tôm ngấm sâu gia vị thì lật con tôm lên, ở giữa các chân tôm - phần bụng không có vỏ rất mềm, dùng que xiên khoảng 3-4 cái theo chiều dài thân tôm (không chọc xuyên tới lưng sẽ làm rách vỏ tôm).

- Rắc hỗn hợp muối + ớt tươi + dầu ăn vào thau đựng tôm, dùng đũa và thìa lớn để đảo trộn tôm cho khỏi nát và bị phỏng tay. 

- Để khoảng 30' tới 1h phút cho ngấm.

Bước 3:

- Dùng que tre xiên từng con tôm sát với phần bụng (xiên vào giữa sẽ làm thịt tôm khi chín bị dính nhiều vào que tre).

- Nếu nướng bằng than hoa thì canh lật mặt tôm nhiều lần cho tôm không bị cháy đen, chỉ nướng khoảng 5 phút khi tôm hơi xém cháy là được.

- Mùa đông thì nướng bằng lò nướng cho tiện. 

- Sắp tôm vào khay rồi dùng 1 miếng aluminum foil gập đôi, bọc vào phần các que tre bị hở, nếu ko que dễ bị cháy.

- Đặt rank nướng vào giữa lò, bật lò 400 F trước khoảng 7 phút, khi lò bắt đầu sáng đèn trở lại thì cho khay tôm vào. Nướng khoảng 5 phút rồi chuyển sang chế độ nướng Broil thêm 3 phút nữa cho tôm hơi cháy bề mặt.

- Sắp tôm ra đĩa cùng vài cọng mùi thơm, chấm tôm với chanh + muối + tiêu + ớt.
- Ăn nóng sẽ rất ngon, có thể ăn cả vỏ

Lần đầu tiên làm món này đãi khách thì tôm bị mặn, hơi nát rời phần giữa đầu và thân.
Bị mặn vì mình thường nêm bằng mắm và bột nêm, khi chuyển sang muối đã tính toán rồi mà vẫn sai lệch.
Bị nát, bị phỏng ớt vì mình trộn bằng tay.
Nhưng sau khi thử nghiệm nhiều món hơn với muối mình ước chừng 1Tsp mắm 3 cua ~ khoảng 5 Tsp muối bột loại Morton Salt (muối này hạt nhỏ như hạt đường nên mặn hơn muối hạt ở VN).
Làm thử theo công thức của SSM rõ là cầu kỳ mà ăn thấy không thích lắm.

Tip: Nếu dùng muối hạt thì ướp 1 Tsp muối

Nem chua

Đây là món yêu thích của mình :)
Mình đã thử làm với nhiều công thức khác nhau, nhưng cuối cùng vẫn phải tự thêm bớt để ra được cái vị na ná với nem chua Thanh Hóa mà hồi còn ở VN mình vẫn được ăn.
Rất cảm ơn hai bạn Hương và Trang đã thường xuyên test món này giúp mình :X

Có 1 số kinh nghiệm nhớ đời là:

- Hướng dẫn ở bên ngoài gói bột nem cũng như 1 số recipe trên mạng không hề nêm mắm muối, và lần đầu mình làm theo như thế, để kết quả cuối cùng được những chiếc nem vừa chua vừa nhạt thếch.

- Lần khác, vì nghĩ gói bột nem là chất lên men, nếu bỏ ít bột thì thời gian lên men sẽ lâu hơn. Thôi thì để an toàn, ta giảm lượng bột trong gói xuống và tăng thời gian để bên ngoài lên 48 giờ, nhưng cuối cùng độ chua vẫn không đạt và chỉ là hơi chua chua.

- Gói bột làm nem gồm 1 gói bột lớn và 1 gói nhỏ ở trong. Gói lớn sẽ được dùng để trộn thật đều trước, sau đó mới dùng tới gói nhỏ. Lưu ý rằng, sau khi trộn gói nhỏ vào thì nem kết dính nhanh, cho nên phải gói nhanh tay hoặc chia thành các phần nhỏ trước khi gói.

- Làm bằng thịt thăn (loại thịt để làm ruốc) thì nem sẽ thơm hơn, nhưng màu chỉ hồng hồng, có thể thêm chút giọt màu hoặc pha với thịt bò để nem đỏ đẹp.

- Nếu thích vị thính thì cho thêm 1 Tsp thính gạo.

1. Công thức căn bản cho 1 món nem chua vừa ngon (đủ chua, cay, mặn, ngọt):

Bột làm nem

Mắm ngon

Bột nêm

Plastic food wrap

2. Cách làm:
Bước 1:
- Chọn mua loại thịt tươi ngon, lạng bỏ hết mỡ, gân và những chỗ bèo nhèo dính trên miếng thịt.
- Có thể kết hợp 50% thịt thăn heo và 50% thịt bò.
- Xắt thịt thành những lát mỏng, bỏ bao nilon rồi để ngăn đá chừng 2h cho thịt đông xốp lại

Bước 2:
- Tỏi và ớt thái lát mỏng để gói cùng miếng nem.
- Phần đầu mẩu hoặc phần thái hỏng thì bỏ riêng, bằm nhỏ để trộn chung cùng nem.

Bước 3:
- Bì có thể mua về tự luộc rồi thái chỉ mỏng.
- Hoặc mua bì gói về xả đá, ngâm nước muối + dấm và rửa sạch, để ráo nước, cắt ngắn chừng 2.5cm

Bước 4:
- Sau khoảng 2h, lấy thịt từ ngăn đá ra, xắt hạt lựu cho dễ xay và đỡ hại máy
-Nếu máy xay nhỏ thì chia lượng thịt cho phù hợp.

Bước 5:
- Xay tới khi nào thịt vo lại thành cục lớn như trong hình thì dừng máy, lấy thịt ra tô để trộn gia vị.
- Trộn thịt xay với: bì + đường + mắm + bột nêm + tiêu + tỏi, ớt bằm cho thật đều, trừ gói bột làm nem.

Bước 6:
- Gói bột làm nem gồm 1 gói bột lớn và 1 gói nhỏ ở trong.
- Đổ gói bột lớn vào hỗn hợp thịt, trộn đều (sau khi trộn gói bột lớn, hỗn hợp thịt trở nên rất dính).
- Cho tiếp gói bột nhỏ vào trộn thật đều, nhanh tay (sau khi trộn gói bột nhỏ, thịt kết dính lại khá nhanh)

Bước 6:
- Cho thịt ra miếng màng bọc thực phẩm và gói lại
- Kích thước gói thịt ước chừng 14cm x 19cm

 Bước 7:
- Dùng cây cán bột (hoặc chai thủy tinh tròn) cán và chỉnh cho gói thịt vuông vắn
- Thịt lúc này sẽ chuyển sang màu hơi nâu

Bước 8:
- Để chừng 2h, miếng thịt chuyển sang màu đỏ và rắn lại
- Bóc lớp màng bọc thực phẩm đi, dùng dao cắt thành các miếng nem nhỏ
- Gói nem với tỏi và ớt xắt lát mỏng

Bước 9:
 - Để ở ngoài 24h cho nem chín.
- Bỏ vào túi ziploc, để ngăn mát tủ lạnh thêm 1 ngày rồi dùng dần

Bạn có thể gói miếng nem kèm với lá ổi non, lá chùm ruột hoặc lá đinh lăng.
Như vậy, bạn có thể tự làm nem chua cho gia đình và bạn bè thưởng thức rồi đó.
Chúc cả nhà ngon miệng với món nem chua home made nhé :)