Tom Yum Kung (Canh chua Thái)

1. Nguyên liệu chuẩn bị:
- Tôm sú: bóc vỏ, bỏ gân, để lại đuôi cho đẹp mắt
- Mực tươi: sắt khoanh vừa ăn
- Ngao (hoặc vẹm): rửa thật sạch
- Lá chanh Kaffir lime (3 lá): xé làm 9 mảnh
- Nấm rơm: bổ đôi
- Cà chua: 1 phần thái hạt lựu, 1 phần bổ múi cau
- Riềng: thái lát mỏng
- Củ xả: đập dập rồi cắt khúc
- Chanh: vắt lấy nước cốt
- Ớt tươi: thái chỉ nhỏ
- Ớt bột paprika: 1 thìa
- Hành củ: thái mỏng để phi thơm
- Rau dăm
- Nếu kiếm được gói Tom Yum Paste thì càng tốt ạ
- Bột nêm, mắm, muối, đường

2. Thực hiện:
- Ngao (vẹm): rửa sạch cho vào nồi, đổ ngập nước rồi đun sôi, thấy ngao há miệng thì bắc nhanh ra.
Chắt nước ra tô lớn để lắng cặn, tách lấy nửa vỏ ngao có dính với thân để ra bát.
- Tôm sú, mực: Đun sôi nước bỏ vào trần qua rồi để ráo, ướp chút bột nêm

- Bắc xoong lên bếp, cho chút dầu vào, phi thơm hành cùng phần cà chua thái hạt lựu để tạo màu.
Sau đó cho ớt bột, Tom Yum Paste, riềng, xả vào đảo đều tay.
Gạn lấy nước trong của nước luộc ngao, đổ vào nồi và đun sôi khoảng 3 phút cho dậy mùi thơm.

- Tiếp đó cho Tôm sú và mực vào đun cho sôi khoảng 2 phút cho tôm và mực chín tới.
Cho ngao, nấm rơm, phần cà chua bổ múi cau, ớt tươi vào nồi đun tiếp.
Nước sôi trở lại, cho lá chanh vào, nêm mắm, bột ngọt, thêm chút đường và nước cốt chanh sao cho vừa ăn rồi bắc ra.
Múc ra bát, bày ít cọng rau dăm lên trên và ăn nóng.

Lưu ý: Thử nước cốt chanh trước khi dùng, tránh dùng chanh cũ sẽ bị đắng.
Trong trường hợp chanh bị đắng mà không mua ngay được thì có thể thay thế bằng mẻ, nấu với mẻ thì phải cho mẻ vào từ lúc chưng hành cùng cà chua.
Nhà mình ít khi dùng chanh, thường dùng mẻ vì cảm thấy nó thanh và mát hơn.

- Ngoài ra, mình thấy có nhiều cách nấu khác nữa tùy thuộc vào loại thực phẩm mà người dùng định nấu. Bạn có thể thử nhiều cách khác nhau để tìm ra vị hợp với gia đình mình.

Thịt nướng kiểu Nga (Sa sư lức)

Lâu lắm rồi mới lại làm món này.
Nhớ ngày mới về nhà chồng cũng bày vẽ làm món Thịt nướng kiểu nga cho cả nhà ăn.
Làm xong bố mẹ chồng không động đũa vì các cụ kiêng thịt ...
Chồng thì đi học xa ...
Cố nuốt nghẹn để tự mình thưởng thức ...

Lại nhớ tới món này, hồi vào miền Nam nhà thím Thảo chơi.
Em Minh vốn dĩ chẳng chịu ăn thế mà ăn hết đĩa thịt nướng của mình,
Thím nói "Minh nó rất khó ăn, thế mà ăn hết đĩa thịt này nghĩa là nó rất thích đó"

Và lại nhớ tới nhà chú Khanh và bác Mai ở Vũng Tàu, buổi liên hoan chia tay ở nhà hàng Cây Bàng cũng với món thịt nướng kiểu Nga ...

Tóm lại, cái món này gắn nhiều kỷ niệm với mình thật :)
Và hôm nay, vì mua nhiều thịt quá chẳng biết làm gì cho hết ...

1. Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai (có 1 ít mỡ): 700g
- Hành tây: 2 củ vừa
- Hành củ: 3 củ
- Dấm đỏ: 1 thìa canh
- Rượu mùi (vang đỏ, Rum, ...): 1 thìa canh
- Dầu olive: 1 thìa canh
- Bột hạt mùi ta: 1 thìa
- Bột ớt paprika: 1 thìa
- Tiêu + ớt bột: 1 thìa
- Đường: 1 thìa
- Bột canh: 1 thìa
- Bột nêm: 1 thìa
- Bột ngọt: 1/2 thìa
- (Đang tìm gói gia vị Sa sư lức ... )

2. Cách làm:
- Thịt: xắt miếng vuông khoảng 3 x 3 cm
- Hành tây + hành củ: xay nhuyễn vắt lấy nước cốt
- Ướp thịt với nước cốt hành + rượu + dấm + dầu olive + bột mùi + bột paprika + tiêu + ớt + đường + bột canh + bột nêm + bột ngọt
- Bọc plastic food wrap để tủ lạnh qua đêm hoặc từ 5 tiếng trở lên
- Xiên vào xiên nướng chả
- Nướng qua bằng lò vi sóng khoảng 5 phút
- Nướng trên than hoa, vừa nướng vừa dưới nước ướp thịt lên trên cho tới khi thịt chín vàng đều.

3. Ăn:
- Ăn nóng
- Trộn ketchup với mayonnaise để làm sauce chấm.
- Ăn với bánh mỳ

4. Hình:
Mai up sau :)