Chả cá Thái Lan (Thai fish cake)

Chả cá Thái Lan, với tên tiếng Thái là Tod Mun Pla và tên tiếng anh là Thai fish cake, là một món ăn khá hấp dẫn không chỉ với người Thái mà cả với những khách du lịch nước ngoài.

Đặc trưng của món chả cá này được tạo bởi vị cari Thái (Red curry paste) - cá nhân mình thấy na ná vị Tom Yum Goong, mùi thơm của lá chanh và giòn giòn của đậu quả. Tùy sở thích của mỗi người mà trong công thức có thể thêm các gia vị khác như hành lá, cilantro (rau mùi), xả, ...

Nguyên liệu:
(1 TBsp = 1 thìa canh, 1 Tsp = 1 thìa cafe)
- Cá whitefish (hoặc Tilapia, Thu, rô phi, ...) phi lê: 1lb (~450g)
- Bột ngô: 1 TBsp
- Lòng đỏ trứng: 1
- Red curry paste: 1 TBsp
- Lá chanh: 5 lá (thái nhỏ)
- Đậu quả: 7 quả (thái mỏng)
- Tỏi tươi: 3 tép
- Mắm ngon: 2 Tsp
- Đường: 3 Tsp
- Bột ngọt: 1/4 Tsp
- Tiêu: 1/4 Tsp
- Ớt hiểm: 2 quả nếu ăn được cay

Cách làm:
Bước 1:
- Phi lê cá rửa sạch, để ráo nước, thái miếng nhỏ cho dễ xay
- Lá chanh xắt sợi hoặc thái nhỏ, tỏi bằm nhuyễn
- Đậu quả thái lát mỏng cỡ 2mm

Bước 2:

- Ướp cá với các nguyên liệu: bột ngô, lòng đỏ trứng, red curry paste, mắm, đường, bột ngọt, tiêu

- Để vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc để ngăn đá cỡ 2h cho thật lạnh, hơi đông đá (tốt nhất nên bỏ vào bao nilon và dàn mỏng để cá lạnh đều)

Bước 3:
- Mang cá ra xay nhuyễn thấy dính dính thìa là được
- Tiếp đó, dùng máy hoặc thìa quết cá cùng đậu quả, lá chanh và tỏi cho thật đều

Bước 4:

- Viên cá xay thành những viên chả cỡ chiếc bánh quy

- Nếu chưa ăn ngay thì có thể chiên sơ 2 mặt cho miếng chả cá khỏi dính vào nhau, để nguội rồi cấp đông dùng dần 

Bước 5:
- Bắc chảo lên bếp và chiên ở lửa trung bình để cá chín vàng đều 2 mặt
- Ăn nóng, chấm tương ớt (hoặc mắm ớt), kèm dưa góp

Mời cả nhà thưởng thức:

Làm tương ớt

Có rất nhiều cách làm tương ớt khác nhau, mình cũng từng thử làm 1 số cách nhưng thật sự hơi vất vả trong khoản điều chỉnh độ cay. Ớt mà, nếm đi nếm lại là phồng hết cả miệng, nếm hoài mới thấy ổn ổn :)

Hai vợ chồng mình cũng thuộc diện ăn cay, nhưng gọi là ăn được cay thôi, nghĩa là bát mắm bao giờ cũng phải cắt thêm quả ớt hiểm vào chứ không phải như nhiều người cầm cả quả ớt lên cắn.

Mặt khác, cũng tùy mớ ớt hiểm mua được, lúc thì rất cay, lúc chỉ cay vừa vừa nên cũng ảnh hưởng ít nhiều tới độ cay của tương ớt làm ra.

Công thức này cho ra loại tương ớt cay cay giống như cái loại tương vàng vàng ở các hàng phở hoặc như tương ớt Trung Thành thôi chứ không phải tương ớt cay bỏng đầu lưỡi.

Tùy theo khả năng ăn cay mà bạn có thể điều chỉnh lượng ớt và cà chua sao cho hợp lý, mình làm tỷ lệ 1.5 ớt : 8.5 cà chua, ai ăn được cay hơn thì làm khoảng 2 ớt : 8 cà chua (3 ớt : 7 cà chua, ...)

Nguyên liệu: - Ớt hiểm: 150g - Cà chua: 850g - Tỏi: 6 tép to - Muối: 1 Tsp - Đường: 5 TBSp - Dấm: 2 TBSp - Rượu Vodka: 1 TBSp - Pectin (hoặc Gelatine/Jello/Bột năng): 2 TBSp

Cách làm:
Bước 1:

- Cà chua gọt vỏ, cắt bỏ núm, bổ múi cau

- Vỏ cà chua có thể kết hoa hồng rồi cất tủ đá, khi nào cần trang trí món ăn thì lấy ra dùng.

- Tỏi thái lát mỏng.

Bước 2:
- Ớt cắt xéo làm 3, cho vào rổ thưa rồi dùng đũa khuấy trong thau nước để loại bỏ bớt hạt.

Bước 3:

- Cho ớt + cà chua vào tô lớn rồi bỏ microwave khoảng 5 tới 6 phút cho chín mềm

- Cà chua sẽ ra rất nhiều nước vì thế phải dùng máy xay sinh tố chứ không nên dùng food processor.

- Đổ hỗn hợp cà chua ớt + tỏi + muối + đường + dấm vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn

Bước 4:
- Lọc tương ớt qua rây để loại bỏ hạt
- Dùng thìa lớn miết xuống rây để lấy được hết bột cà chua + ớt

Bước 5: 
- Phần xác bỏ đi rất ít, chỉ khoảng 2 thìa cafe
- Cho 2 TBSp bột năng + 1 TBSp rượu vào nồi tương ớt, khuấy đều cho bột năng tan.
- Bật lửa Medium, vừa đun vừa khuấy khoảng 15 phút cho tương sôi lục bục là được.

Bước 6:
- Để ở ngoài khoảng 2h cho tương nguội hẳn
- Cho vào chai sạch, để tủ lạnh dùng dần

Tương ớt home made:

Sườn cốt lết

Show hàng trước đã ...